Wolfsbarsch in Salzkruste

Wolfsbarsch ist ein sehr begehrter Speisefisch. Wenn man einen überlisten konnte, muss der Fisch natürlich noch zubereitet werden. Hier eine Rezeptidee die ohne viele Kochkünste extrem lecker wird.

Zutaten:

• 1 ganzer Wolfsbarsch

• 1 Bio Zitrone

• 2 Zehen Knoblauch

• 2 Stängel Rosmarin

• 1/2 Bund Thymian

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

• 1 Prise weißer Pfeffer

• 2 - 3 Eiweiß

• 50 ml Wasser

• 50 ml gutes Olivenöl

• Bei einem Fisch von 500 Gramm 1 - 1,5 Kilo grobes Meersalz,

• Bei einem Fisch von 2 Kilo ca. 3 Kilo grobes Meersalz

Vorbereitung

Den Wolfsbarsch ausnehmen, Kiemen und Flossen entfernen und Restblut abwischen.

Trockentupfen und auch die Bauchhöhle komplett reinigen.

Wichtig: Den Fisch nicht schuppen, da die Schuppen das Fleisch davor bewahren zu viel Salz aufzunehmen.

Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Pfeffer, den Gewürzen und dem Knoblauch in der Bauchhöhle des Fisches verteilen.

Dann auf einem Backblech mit Backpapier eine etwa 1 Zentimeter dicke Salzschicht ausbreiten und den Wolfsbarsch darauf betten. Den Rest des Salzes mit zwei Eiweiß vermengen und um den Wolfsbarsch legen. Am Ende sollte der Fisch komplett von einer etwa 1,5 Zentimeter dicken Schicht Salz umgeben sein.

Temperatur und Garzeit

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und bei einem Fisch von 500 Gramm eine halbe Stunde garen. Pro 500 Gramm Fisch Gewicht mehr, kommen 5 Minuten dazu. Lieber etwas länger garen lassen, da der Fisch in der Salzkruste nicht so schnell an Flüssigkeit verliert. Somit wird er nur langsam trocken.

Anrichten

Den Fisch aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann mit einem Messer seitlich die Salzkruste lösen. Den Deckel abheben, die Haut entfernen und das Fischfleisch, befreit von Gräten, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Olivenöl über den Fisch treufeln und dazu einen Salat oder Ähnliches reichen.

Angeröstetes Baguette mit ein bisschen Knoblauch passt auch perfekt.

Weitere Möglichkeiten

Dieses Gericht erfordert kein Wissen über Garzeiten und der Fisch ist so gut wie immer butterzart und saftig. Es muss kein Wolfsbarsch sein, jeder weiß-fleischige Fisch, z.B. Dorade, Drachenkopf, Meerrabe und viele mehr sind ebenfalls bestens geeignet.